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舌尖上的触动-贵州酸汤鱼

文章来源:小辣旦
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发布时间:2020-05-27 16:12:41

 说起鱼,唐人戴叔伦《兰溪棹歌》中说:“凉月如眉挂柳湾,越中山色镜中看。兰溪三月桃花雨,半夜鲤鱼来上滩。”吃鱼的习俗从古至今就延续着。说到做法,人们肯定想起的是清蒸、酸菜、酱香、麻辣一类的,有一种做鱼的方法,有些人可能没有听过,那就是-酸汤鱼。

 

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和大家常说的酸菜鱼不一样,所谓的酸菜鱼是四川、重庆的名菜。而酸汤鱼,是贵州的一道传统美食,酸汤用西红柿发酵而成,爽口开胃,鱼肉则采用新鲜的乌江鱼,口感鲜香细嫩。外地人来贵州必以一尝酸汤鱼而后快。

这的酸汤鱼重点强调和突出的是“酸”。和前者比,一个是用酸菜来煮鱼,一个是用酸汤来煮鱼,酸汤是用番茄和米汤发酵的,一字之差,完全不是一回事。酸汤是贵州苗侗族同胞创造性的发明,鱼入口酸味鲜美,辣劲十足,让人胃口大开,它的出现为黔菜在舌尖上的中国占据一席之地。

 
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在贵州,黔东南以“酸汤鱼”而闻名,酸汤类菜肴,黔东南与贵州其他地方不一样,在黔东南苗族侗族自治州各县、市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤。在黔东南州凯里流传一句民谚: “三天不吃酸,走路打窜窜”。贵州凯里酸汤又分红酸和白酸。日常生活的家宴、宴会、红、白喜事中,酸食无处不在。
这里的酸分为苗族白酸汤和侗族红酸汤,两种酸各具风味,都特别美味、特别开胃?锼崽烙阒饕玫氖呛焖岷兔惫嵛,加入番茄酸烹出自然酸汤,新鲜的稻花鱼下汤锅煮制而成,再加入黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,配上滴有木姜油的辣椒蘸水,味道鲜美、独特。
 
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做酸汤鱼时,先把切成片或剁成块的鱼放入盆里备用。在锅中放50克植物油,待油温升至90℃时,加入刘胡子酸汤鱼底料一袋略炒,加入1升左右的水烧沸,就可以放入鱼片或鱼块,煮熟就能食用。也可以烫食其他荤素原料。刘胡子酸汤鱼底料用贵州优质西红柿发酵而成,科学养殖培育出来,精细加工,做出来的酸汤鱼开胃增食,吃多不腻,有营养丰富、酸辣不燥、汤色红亮、味鲜适口的特点。
 
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再说说关于酸汤鱼的历史,可有一番来历。相传在远古时,贵州的苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘,不仅长得貌美,能歌善舞、还会酿制美酒,酒好像幽香四溢,甘甜可口。方圆几百里小伙子们都来求爱,凡来求爱者,姑娘就斟上一碗自己酿的美酒,不被中意者吃了这碗酒,只觉其味道甚酸,心里透凉,但又不愿离去,当夜幕临近,小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会,姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜回溜的汤哟,酸溜溜的郎,酸溜溜的郎哟听妹来温暖;三月槟榔不结果,九月兰草无芳香,有情山泉变美酒,无情美酒变酸汤……”
酸汤的历史悠久便在这里体现了,更恰好最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,更为这个传说添加了色彩。说到这里,你是不是对贵州酸汤鱼有了浓浓的好奇心,快去尝尝吧!
 
 
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